วิธีลดการสูญเสียวิตามินระหว่างการแปรรูปอาหารสัตว์เลี้ยง

การสูญเสียวิตามินระหว่างการแปรรูปอาหารสัตว์เลี้ยง

สำหรับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแร่ธาตุ การแปรรูปมีผลค่อนข้างน้อยต่อการดูดซึมของพวกมัน ในขณะที่วิตามินส่วนใหญ่ไม่เสถียรและถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ย่อยสลาย ทำลาย หรือสูญหาย ดังนั้นการแปรรูปจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ของพวกมันมันมีผลกระทบมากขึ้นและในกระบวนการเก็บอาหาร การสูญเสียวิตามินเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกของบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และอุณหภูมิแวดล้อม

ในกระบวนการอัดรีดและการพองตัว การปิดใช้งานของวิตามินจะเกิดขึ้น การสูญเสียวิตามินอีที่ละลายในไขมันสามารถเข้าถึง 70% และการสูญเสียวิตามินเคสามารถเข้าถึง 60%;การสูญเสียวิตามินของอาหารสัตว์เลี้ยงที่อัดรีดนั้นค่อนข้างใหญ่ในระหว่างการเก็บรักษา และการสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันนั้นมากกว่าวิตามินกลุ่มบี วิตามิน วิตามินเอ และวิตามินดี3 จะสูญเสียไปประมาณ 8% และ 4% ต่อเดือนและวิตามินบีจะหายไปประมาณ 2% ถึง 4% ต่อเดือน

ในระหว่างกระบวนการอัดรีด วิตามินและเม็ดสี 10% ~ 15% จะหายไปโดยเฉลี่ยการกักเก็บวิตามินขึ้นอยู่กับสูตรของวัตถุดิบ อุณหภูมิในการเตรียมและการขยายตัว ความชื้น เวลาการกักเก็บ ฯลฯ โดยปกติ การเติมมากเกินไปจะใช้เพื่อชดเชย และสามารถใช้วิตามินซีในรูปแบบที่เสถียรได้ เพื่อลดการสูญเสียวิตามินระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา .

จะลดการสูญเสียวิตามินในระหว่างการแปรรูปได้อย่างไร?

1. เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของวิตามินบางชนิดเพื่อให้เป็นสารประกอบที่เสถียรยิ่งขึ้นเช่น ไทอามีนโมโนไนเตรทแทนรูปแบบเบสอิสระ เอสเทอร์ของเรตินอล (อะซิเตตหรือปาลมิเตต) แอลกอฮอล์ทดแทนโทโคฟีรอล และกรดแอสคอร์บิกฟอสเฟตแทนกรดแอสคอร์บิก

2. วิตามินถูกสร้างเป็นไมโครแคปซูลเป็นวิธีเดียวด้วยวิธีนี้ วิตามินจะมีความคงตัวดีขึ้นและสามารถเพิ่มการกระจายตัวของวิตามินในอาหารผสมได้วิตามินสามารถทำให้เป็นอิมัลชันได้ด้วยเจลาติน แป้ง และกลีเซอรีน (มักใช้สารต้านอนุมูลอิสระ) หรือฉีดลงในไมโครแคปซูล ตามด้วยการเคลือบแป้งการปกป้องวิตามินในระหว่างการแปรรูปสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้ด้วยการจัดการไมโครแคปซูลที่มากขึ้น เช่น การให้ความร้อนเพื่อทำให้ไมโครแคปซูลแข็งขึ้น (มักเรียกว่าไมโครแคปซูลแบบเชื่อมขวาง)การเชื่อมขวางสามารถทำได้โดยปฏิกิริยา Maillard หรือวิธีการทางเคมีอื่นๆวิตามินเอส่วนใหญ่ที่ผู้ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงในอเมริกาใช้นั้นเป็นไมโครแคปซูลแบบเชื่อมขวางสำหรับวิตามินบีหลายชนิด การทำแห้งแบบพ่นฝอยจะใช้เพื่อเพิ่มความเสถียรและทำให้เกิดผงที่ไหลเวียนอย่างอิสระ

3. การหยุดทำงานของวิตามินเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการรีดอาหารสัตว์เลี้ยงและการสูญเสียวิตามินในอาหารกระป๋องนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิและการแปรรูปและระยะเวลาของไอออนโลหะอิสระการสูญเสียในการทำให้แห้งและการเคลือบ (การเพิ่มไขมันหรือการจุ่มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์พองตัวที่แห้ง) ก็ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิเช่นกัน

ระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณความชื้น อุณหภูมิ pH และไอออนของโลหะออกฤทธิ์ส่งผลต่ออัตราการสูญเสียวิตามินมีแร่ธาตุในรูปแบบที่ออกฤทธิ์น้อยกว่า เช่น คีเลต ออกไซด์ หรือคาร์บอเนต สามารถลดการสูญเสียวิตามินหลายชนิดเมื่อเทียบกับแร่ธาตุที่อยู่ในซัลเฟตหรือรูปแบบอิสระ.เหล็ก ทองแดง และสังกะสีมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเร่งปฏิกิริยาของเฟนตันและการสร้างอนุมูลอิสระสารประกอบเหล่านี้สามารถขับอนุมูลอิสระเพื่อลดการสูญเสียวิตามินการปกป้องไขมันในอาหารจากการเกิดออกซิเดชันเป็นปัจจัยสำคัญในการลดการผลิตอนุมูลอิสระในอาหารการเติมสารคีเลต เช่น กรดเอทิลีนไดเอมีนเตตระอะซิติก (EDTA) กรดฟอสฟอริก หรือสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น ได-เทอร์-บิวทิล-พี-ครีซอล ลงในไขมันสามารถลดการสร้างอนุมูลอิสระได้